recettes de l'avent

Continuons notre collection de mendiants au chocolat, si faciles à faire et si délicieux.

Après nos Mendiants au chocolat de 2016, voici une variante raffinée avec chocolat blanc, café et noix ...

Pour une vingtaine de bouchées

Temps de préparation : 10 mn.

Attente : 2 à 3 h.

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

100 g de cerneaux de noix

Essence de café

Préparation

Broyer la moitié des noix en fines miettes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 secondes environ).

Ajouter quelques gouttes d’essence de café, pour un parfum plus ou moins prononcé selon le goût et incorporer les miettes de noix.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer des petits tas de chocolat café-noix.

Poser les cerneaux de noix restant sur chaque disque de chocolat, en appuyant un peu.

Laisser prendre 2 à 3h au frais puis décoller délicatement les mendiants.

Recette rapide et efficace pour se faire une petite douceur originale en attendant Noël. C'est si bon les pignons de pin grillés....

Pour 2 personnes
Préparation : 5mn.
Cuisson : 5 mn.

Ingrédients 

50 g de sucre en poudre
30 g de pignons de pin
Une pincée de fleur de sel

2 feuilles de cuisson ou de papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie

Préparation

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et torréfier les pignons de pin.

Verser le sucre dans une petite casserole et le faire fondre en caramel. 

Lorsque le caramel est prêt, verser le sel et les pignons. 
Mélanger, laisser cuire 30 secondes sur feu doux.

Verser l’appareil sur une feuille de papier sulfurisé et placer par-dessus la seconde feuille.
Aplatir aussitôt avec un rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 mm d’épaisseur.

Laisser refroidir puis retirer le papier sulfurisé. 
Briser la plaque en morceaux.

Le wassail est un punch à base de cidre chaud, dans lequel on fait mariner des pommes, des épices , des morceaux d’oranges et du sucre. Il est bu traditionnellement lors du wassailing, un rituel anglais médiéval de Noël, destiné à assurer une bonne récolte de pommes l’année suivante. Dans le nord, cette boisson s’appelle lambswool (« laine d’agneau ») , car le mouton y est la base de l’économie et le symbole d’abondance. On sert ce punch dans une grande soupière, à la louchée ou dans un "wassail bowl", une grande coupe commune qui passe de mains en mains. Le maître va ainsi boire avec ses fermiers dans un moment de convivialité et de partage.

Ingrédients
3 litres de cidre
2 tasses de jus de canneberge
1/2 tasse de miel ou de sirop d’érable
1/2 tasse de sucre
2 oranges
Clous de girofle entiers  
1 pomme, pelée et coupée en dés
Piment
Gingembre  3 c. à soupe
Muscade   3 c. à soupe
3 bâtonnets de cannelle (ou 3 c. à soupe de cannelle moulue)
1/2 à 1 tasse d’eau-de-vie (facultatif)

Préparation

Placer dans un mijoteuse, sur feu doux,  le cidre de pomme, le jus de canneberge, le miel et le sucre en mélangeant soigneusement. Remuer régulièrement pour que le miel et le sucre se dissolvent.

Piquer les oranges avec les clous de girofle, et les mettre dans la casserole (elles vont flotter).
Ajouter la pomme coupée en dés et le piment, le gingembre et la muscade, habituellement quelques cuillères à soupe chacune suffisent.
Couper les bâtonnets de cannelle en deux et les ajouter également.

Couvrir la casserole et laissez mijoter jusqu’à quatre heures à feu doux.

Environ une demi-heure avant de servir, ajouter éventuellement  l’eau-de-vie .

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn.
Réfrigération : 2h

Ingrédients
5 grenades
1 orange
1 citron
3cm. Gingembre frais
15 cl. eau gazeuse

Préparation

Mettre les grenades au réfrigérateur 2 h  avant.

Les couper en deux et extraire leur jus  au presse-agrumes manuel.
Passer la pulpe restante à travers un tamis  pour récupérer le jus restant.
Presser l'orange et le citron.
Râper le gingembre et le mélanger avec les trois jus.

Filtrer à travers un filtre pour éliminer la pulpe.
Répartir dans les verres, compléter avec de l'eau gazeuse et ajouter des glaçons.
Servir aussitôt.

Note
Réserver quelques grains de grenade pour décorer

Pour 6 personnes
Préparation    30 min
Réfrigération : 3h.

Ingrédients
12 mandarines
150 g de chocolat
1 jaune d'œuf
1 verre de liqueur de mandarine
100 g de sucre
1 petit pot de crème fraîche épaisse

Préparation

Couper les mandarines en deux. 
Découper la pulpe sans abîmer la peau des fruits. Réserver les écorces.

Faire fondre quelques secondes le chocolat au micro-ondes.
Mixer la pulpe des mandarines avec le sucre et le verre de liqueur. 
Ajouter le jaune d'œuf puis la crème fraîche et le chocolat fondu
.
Remplir de cet appareil  les mandarines vides et laisser prendre 3 heures au congélateur.

Pour une cinquantaine de sablés 
Préparation: 10 min 
Cuisson: 10 min

Ingrédients 
                 1  œuf
      2 verres  farine
    ½  sachet  levure
      ½ verre   sucre roux
      ¼  verre  miel 
      ¼  verre  d'huile
   1 c. à café   cannelle en poudre
1/2 c. à café   muscade
1/4 c. à café   gingembre moulu 

Préparation

Mélanger l’œuf, avec le miel et le sucre.
Ajouter les épices, l'huile, et  la farine puis  la levure.

Bien mélanger et former une boule : si nécessaire ajouter un peu de farine.
Laisser reposer un peu au frais.

Etaler cette pâte, et découper des formes à l’emporte-pièce.

 Cuire les sablés 10 min à 200°C (th.7) sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Pour 4 personnes
Préparation: 40 mn

Cuisson: 10 à 15 mn 

Ingrédients :
250 g de sucre en poudre

75 g de beurre
2 œufs
350 g de farine
10 g de levure chimique
8 g de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
250 g d'amandes hachées grossièrement
150 g écorces orange et citron coupées
100 g de miel de sapin
2,5 cl de Kirsch
Glaçage :
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
2,5 cl de Kirsch

Préparation 

Préchauffer le four à 150° ou thermostat 5-6.

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la farine, la levure et les épices.
 
Faire tiédir le miel et le kirsch ensemble.

Ajouter les amandes, les zestes et le miel mélangé au kirsch.
Mélanger rapidement et étaler aussitôt la pâte en 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

Laisser cuire 10 à 15 mn à 150° ou 5-6 en surveillant.
La pâte doit être encore molle : elle durcit en refroidissant.

Etaler le glaçage avec un pinceau .
Repasser au four 30 secondes.
Couper aussitôt en morceaux, losanges ou carrés et laisser refroidir sur une grille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

12 figues sèches moelleuses

12 cerneaux de noix

6 lanières d'écorce d'orange confite

Cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Inciser horizontalement les figues à la base.

Saupoudrer l'intérieur de cannelle et insérer un cerneau de noix et la moitié d'une lanière d'écorce d'orange coupée en tout petits morceaux.

Refermer les figues en pressant bien.

Mettre les figues sur une plaque couverte de papier de cuisson et les faire dorer une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu.

Les sortir et les déguster tièdes ou froides.

Pour une vingtaine de bouchées

Temps de préparation : 10 mn.

Attente : 2 à 3 h.

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

100 g de cerneaux de noix

Essence de café

Préparation

Broyer la moitié des noix en fines miettes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 secondes environ).

Ajouter quelques gouttes d’essence de café, pour un parfum plus ou moins prononcé selon le goût.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer des petits tas de chocolat café-noix.

Poser les cerneaux de noix restant sur chaque disque de chocolat, en appuyant un peu.

Laisser prendre 2 à 3 h. au frais puis décoller délicatement les mendiants.

Pour une quarantaine de palets

Préparation : 10 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

2 blancs d’œufs

105 gr. de sucre glace

25 gr. de sucre semoule

65 gr. de noisettes en poudre

Préparation

Mettre le four à chauffer à 170° (thermostat 5/6)

Mélanger 75 gr. de sucre glace avec la poudre de noisettes.

Monter les blancs d’œufs en neige . Tout en battant les blancs, ajouter les sucre semoule en trois fois.

Incorporer doucement avec une spatule le mélange noisettes/sucre

A l'aide d'une petite cuiller, déposer des petits tas de l'appareil sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Saupoudrer le reste du sucre glace sur les palets .

Mettre au four et laisser cuire 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Les palets doivent être craquants sur le dessus et moelleux en dessous.

Laisser sècher une demi-heure et décoller délicatement les palets.

Pour environ 15 pièces

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de miel (de fleurs si possible)

50 g de farine tamisée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre dans une petite casserole le beurre avec le miel et faire fondre à feu doux en mélangeant de temps à autre.Lorsque le tout est bien fondu, retirer du feu.

Ajouter le sucre, bien mélanger et incorporer la farine en pluie, tout en continuant à remuer l'appareil avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Sur une plaque de cuisson, déposer de petits tas de pâte avec une cuillère à café, en les espaçant suffisamment afin que chaque palet puisse s'étaler largement.

Passer au four 10 min en surveillant la cuisson.

Sortir la plaque du four et laisser les palets se raidir un peu (1 à 2 mn.) pour les décoller délicatement et les faire refroidir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de graisse.

(voir la recette du pain d'épices : http://avents-de-nicole-et-pierre.over-blog.com/2017/12/pour-la-saint-nicolas-notre-pain-d-epices-maison.html )

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 8 heures

Prêt en : 9 heures

Ingrédients

Proportions pour: 3 pots de 500 g

1 potimarron ou 1 potiron ayant 1 kg de chair une fois nettoyé

1 kg de sucre en poudre

1 citron

100 gr. de gingembre confit coupé en petits dés

Préparation

Peler le potiron ou le potimarron et retirer la chair et les pépins situés au cœur.

Détailler la chair en cubes de 1 à 2 cm ou en julienne à l'aide d'une mandoline.

Verser dans une grande casserole ou un faitout, ajouter le sucre et laisser reposer pendant une nuit.

Couper le citron en segments et enlever les pépins. Réduire le citron pelé à vif en purée dans un mixeur.

Faire chauffer la casserole contenant le potiron ou le potimarron à feu vif et ajouter la purée de citron et le gingembre en petits dés.

Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Le potiron (ou le potimarron) devrait être translucide et encore légèrement ferme.

Écraser jusqu'à obtenir la consistance désirée ou laisser des morceaux pour donner à cette confiture un aspect rustique.

Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.

Pour 6 personnes    Préparation : 10 mn.    Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

250 g de farine (200 blanche + 50 sarrasin)

125 g de sucre

6 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café d'anis

2 cuillères à café de cannelle

2 cuillères à café muscade, gingembre, clous de girofle, poivre

2 cuillères à café de bicarbonate

1/4 de litre de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients.

Enfourner pendant 40 minutes.

Remarque

Dans un pot en verre, on peut composer d'avance en grande quantité son propre mélange d'épices à partir de la liste des ingrédients et en prendre 6 cuillères à café pour chaque préparation, ce qui gagne bien du temps...

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn.

Repos : plusieurs heures (à préparer la veille)

Ingrédients

200 g. de semoule

½ cs de miel

1 mangue

3 belles tranches d’ananas frais

1 orange non traitée

2 citrons non traités

½ pamplemousse

2 mandarines non traitées

50 g. de raisins secs

2 cm. de racine de gingembre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

½ gousse de vanille

10 cl. de rhum (vieux)

Préparation

A préparer la veille.

Passer à l’eau rapidement les raisins et les égoutter.

Laver soigneusement l’orange, les citrons et les mandarines.

Prélever l’équivalent d’une cuiller à café de zeste de chacun des fruits.

Presser les agrumes (orange, citrons mandarines et pamplemousse) ; ajouter au jus les zestes, le miel et le rhum vieux.

Verser le mélange sur la semoule et bien mélanger à la fourchette pour séparer les graines.

Fendre la gousse de vanille en deux et l’ajouter avec les autres épices et les raisins essorés ; mélanger à nouveau.

Couper la mangue et l’ananas en gros cubes, détailler le gingembre en lamelles et les ajouter à l’ensemble.

Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser gonfler au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain découvrir le saladier,ôter la gousse de vanille, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane et remuer de nouveau le taboulé avec une fourchette.

Goûter et ajuster selon le résultat en ajoutant du jus de citron si le mélange est trop sec ou du miel s’il n’est pas assez sucré.

Servir frais.

Pour 6 roses

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

4 petites pommes rouges

½ citron (jus)

3 cuillers à soupe de confiture

1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

Préparation

Préchauffer le four à 175°

Laver et essuyer les pommes, les évider et les couper en deux, puis trancher chaque moitié en fines lamelles.

Les mettre à tremper dans une jatte remplie d’eau et du jus d’un demi-citron. Les lamelles doivent être entièrement recouvertes, pour éviter qu’elles ne noircissent.

Passer au four à micro-ondes pendant 3 s. afin d’assouplir les tranches de pommes et faciliter leur pliage.

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et découper 6 bandes de 3 cm. environ.

Dans un bol, détendre 3 cuillers à soupe de confiture avec deux cuillers à soupe d’eau.

Étaler la confiture au centre des bandes de pâte feuilletée.

Placer, en les « tuilant », les lamelles de pommes dans la première moitié des bandes, de sorte que leurs extrémités arrondies avec la peau dépassent nettement de la pâte.

Replier la moitié inférieure de la bande de pâte sur l’autre en emprisonnant la base des lamelles de pommes.

Rouler les bandes sur elles-mêmes pour créer des roses et les placer dans un moule à muffin.

Mettre au four et laisser cuire pendant 35 à 45 mn. en vérifiant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir 5 mn. avant de démouler.

6 décembre : impossible de laisser passer la Saint-Nicolas sans déguster du pain d'épices ! Le voici traité en dessert , tout simple à faire et ... délicieux! 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

12 fines tranches de pain d'épices

12 caramels mous

2 pommes

1 citron

Préparation

Peler les pommes et les trancher en lamelles.

Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le jus du citron pendant 15 mn.

Pendant ce temps, placer les tranches de pain d'épices sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et mettre un caramel au milieu de chacune d'elles.

Les passer au four sous le grill pendant quelques minutes afin de faire fondre les caramels (surveiller).

Lisser le caramel fondu sur les tranches de pain d'épices avec un couteau ou une spatule.

Répartir les lamelles de pommes sur le caramel.

Superposer trois tranches garnies pour constituer quatre "croques".

Servir tiède

Pour 20 petits mendiants

Temps de cuisson : 1mn.

Temps de préparation : 15 mn.

Repos : 2h

Ingrédients

100 g. de chocolat noir 70 %

20 g. de noisettes entières

20 g. de raisins secs

10 g. de pistaches

10 g. de pignons

10 g. de cranberry sèches

2 abricots secs moelleux

2 figues sèches moelleuses

2 morceaux de gingembre confit

Préparation

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre 1mn. au micro-ondes. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Couper les fruits secs moelleux en petits morceaux et écraser grossièrement les noisettes.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, déposer avec une cuiller à café une vingtaine de petits tas de chocolat.

Disposer dessus des morceaux de fruits secs et appuyer légèrement pour les faire bien adhérer au chocolat.

Déposer la plaque dans un endroit frais (mais non au réfrigérateur) et laisser prendre les mendiants (1à 3h selon l’ambiance).

Lorsque les bouchées sont bien dures, les décoller délicatement du tapis et les ranger dans une boîte hermétique.

Remarque

Nous avons fait le choix de ces fruits secs, mais vous pouvez varier selon vos goûts en prenant des écorces d’orange, des amandes (grillées), des pruneaux, des baies de goji …